Makan dengan Suasana Kemerdekaan Prancis

Surabaya – Anda ingin merasakan suasana hari Kemerdekaan Perancis dengan mencoba

berbagai masakan khas negeri Perancis. Anda tidak perlu pergi jauh-jauh ke Perancis. Cukup menuju ke Jalan Raya Darmo Surabaya dan silahkan merasakan berbagai menu makanan khas Perancis di Trimurti Restaurant Hotel Mercure Surabaya.

Bastille Day merupakan hari libur nasional Perancis sebagai dimulainya revolusi Perancis. Dalam merayakan hari kemerdekaan mereka, warga Perancis biasanya larut dalam berbagai macam acara seperti parade sampai ke Champs Elysees, festivals, parties dan fireworks, serta tentu saja bergembira dalam pesta makanan khas Perancis.

“Hotel Mercure Surabaya mempunyai cara tersendiri merayakan the Bastille Day. Mulai dari tanggal 7 Juli sampai dengan tanggal 20 Juli 2008, bisa bergembira dalam pesta makanan khas Perancis di Trimurti Restaurant,” ujar Executive Secretary Mercure Surabaya, Betty Meyda Christiani kepada detiksurabaya, Jumat (11/7/2008).

Menu makanan khas Perancis seperti appetizer, main course, dan dessert yang dihidangkan Chef yang berpengalaman meramu dan menyajikan masakan Perancis yakni Executive Chef Mudji.

Anda juga bisa merasakan makanan khas Perancis lainnya seperti Côtelette d agneau a la Sauce Menthe yaitu iga kambing yang di sajikan dalam bentuk yang unik dan menarik yang disiram oleh saos mint. Masakan Côtelette d agneau a la Sauce Menthe cocok disajikan di malam hari saat bersantap malam dengan keluarga, rekan maupun sang pacar.

Selain itu, anda juga dapat merasakan makanan bernama Coquilles St – Jacques a la Provencale. Adalah kerang putih import yang berprotein tinggi, berkualitas terbaik yang dipilih khusus dan sengaja disajikan lain daripada yang lain oleh Executive Chef Mudji.

“Memang tidak semua orang menyukai masakan luar negeri khususnya Perancis. Tapi kami akan meramu, menyajikan dan memanjakan lidah para tamu serta pelanggan sesuai dengan lidah orang Indonesia,” kata Executive Chef Mudji kepada detiksurabaya.

* surabaya.detik

Lihat juga : marzano, pizza hut, sandwich

Citarasa Unik Makanan Khas Prancis

Setiap negara pasti memiliki kekhasan yang dapat membuat negaranya berbeda dengan negara lain. Begitu pun halnya dengan negara Prancis. Negara ini banyak sekali menawarkan kekhasannya pada masyarakat dunia.

Mulai dari tempat wisata hingga makanan khas. Wisatawan yang berkunjung ke negara Prancis akan dimanjakan dengan berbagai citarasa makanan khas Prancis.

Makanan Prancis mempunyai bahan dasar dan citarasa unik yang menggiurkan, dan hal itu nampaknya akan membuat wisatawan yang berkunjung ke Negara Prancis tergoda untuk mencobanya. Jenis-jenis makanan khas dari Prancis tersebut sebagian besar terbuat dari daging-dagingan.

Foie Gras misalnya, makanan ini terbuat dari hati angsa. Di Chicago makanan ini dilarang beredar, mereka beranggapan bahwa hal yang tidak ‘manusiawi’ telah terjadi pada angsa-angsa tersebut.

Hewan unggas itu selama beberapa minggu dijejali dengan berbagai biji-bijian dengan jumlah yang sangat banyak, melebihi banyaknya biji yang dimakan angsa tersebut seumur hidupnya. Tujuannya adalah untuk mendapatkan hati angsa yang ukurannya 8 kali lebih besar dari hati angsa-angsa biasa.

Makanan Prancis lain yang tidak kalah terkenal adalah Filet Mignon. Tidak seperti Foie Gras yang menggunakan hati angsa dalam bahan utama masakannya, Filet Mignon menggunakan daging porc atau daging babi yang dilimuri dengan moutarde, yaitu sejenis bumbu dapur khas Prancis yang kemudian dimasak dengan cara seperti memasak rendang.

Makanan ini cocok dihidangkan bersama kentang rebus atau pasta. Makanan berbahan daging lainnya yang masih khas dari Prancis adalah Chavelen yang terbuat dari daging kuda, Monsieur de Veau yang terbuat dari daging lembu muda, dan ada juga makanan Prancis yang bahan utamanya menggunakan keong, yaitu Escargot de France.

Masing-masing masakan tersebut menggunakan bumbu-bumbu khas Prancis dalam proses memasaknya. Selain makanan yang berbahan dasar daging, rupanya Prancis juga masih banyak memiliki makanan khas lainnya, seperti cake, roti-rotian dan coklat.

Prancis mempunyai cheesecake, sama seperti kebanyakan negara lain. Yang membuat cheesecake Prancis berbeda dengan cheesecake negara lain adalah keju yang digunakan. Keju yang digunakan dalam pembuatan cheesecake khas Prancis adalah keju Neufchâtel.

Roti-rotian dari Prancis juga sepertinya tidak kalah menggiurkan, seperti Brioche, yaitu roti sejenis cup cake dengan taburan gula di atas permukaannya, Baguette si roti panjang yang renyah dengan tekstur lembut di dalam, juga Ray Bread, yaitu roti berbahan dasar gandum yang memerlukan zat pengasam dalam proses pembuatannya.

Bagi masyarakat yang tidak terlalu menyukai makanan Prancis yang bersifat mengenyangkan, ada beberapa alternatif makanan khas Prancis lainnya, seperti coklat.

Coklat khas Prancis ada tiga jenis, yaitu cokelat putih (chocolat putih), cokelat hitam (chocolat noir), dan cokelat susu (chocolat au lait). Masing-masing cokelat tentulah menawarkan citarasa yang juga berbeda.

* anneahira

Lihat juga : table8, sushi tei, burger

Pengolahan Rumput Laut Hingga Menjadi Agar-Agar

Produk agar-agar diperoleh dari ekstraksi satu jenis rumput laut saja dan campuran berbagai macam rumput laut. Hasil agar-agar dari campuran ini bermutu, tidak kalah dengan agar-agar yang dihasilkan dari satu jenis saja. Keberhasilan itu dikarenakan komposisinya telah sesuai.

Pembuatan agar-agar tidak sulit, peralatan dan bahan mudah diperoleh. Oleh karena itu sangat berpeluang bila petani rumput laut juga mengolah agar-agar. Langkah-langkah pembuatan agar-agar diuraikan di bawah ini dan hasil akhirnya berupa tepung, batangan, atau lembaran. Adapun cara pengolahan rumput laut menjadi agar-agar sebagai berikut.

A. Pencucian dan Pembersihan

Rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih. Kotoran yang menempel seperti pasir, karang, lumpur dan rumput laut jenis lain dihilangkan.

B. Perendaman dan Pemucatan

Perendaman dilakukan agar rumput laut menjadi lunak, sehingga proses ekstraksi nantinya dapat berjalan dengan baik. Caranya rumput laut direndam dalam air murni sebanyak 20 kali berat rumput laut selama 3 hari. Setelah itu pemucatan dilakukan dengan direndam dalam larutan kaporit 0,25 % atau larutan kapur tohor 5 % sambil diaduk, setelah 4 – 6 jam, rumput laut dicuci kembali selama 3 jam untuk menghilangkan bau kaporit. Rumput laut yang telah bersih dan pucat dikeringkan selama 2 hari, sampai tahap ini rumput laut dapat disimpan lebih dulu bila tidak segera diolah.

C. Pelembutan

Untuk lebih memudahkan ekstrasi, dinding sel perlu dipecah dengan ditambah H2SO4 selama 15 menit. Banyaknya H2SO4 tergantung pada jenis rumput laut, yaitu Gracilaria 5 – 10 %. Gelidium 15 % dan Hypnea 25 %. Bila tidak ada asam sulfat dapat digunakan asam asetat, asam sitrat, buah asam atau daun asam. Oleh karena asam sulfat ini berbahaya, maka diperlukan pencucian dengan cara rumput laut direndam dalam air bersih selama 15 menit kemudian ditiriskan.

D. Pemasakan

Rumput laut dimasak dalam air sebanyak 40 kali berat rumput laut. Setelah mendidih ( 90 – 100 C ), kita tambahkan asam cuka 05 % untuk memperoleh pH 6 – 7. Bila > 7, pH nya diturunkan dengan penambahan asam cuka dan bila < 6, ditambahkan NaOH. Pemeriksaan pH dapat dilakukan dengan memakai kertas pH. Pemanasan ini dilakukan kira-kira 45 menit tetapi dapat juga selama 2 – 4 jam tergantung cara pengadukannya. Proses setelah pemasakan tergantung dari bentuk akhir agar-agar yang diinginkan, yakni berupa batangan, lembaran atau pun tepung.

E. Proses Pengolahan Agar-agar Batangan / Lembaran

1. Pengepresan dan Pencetakan

Hasil dari pemasakan kemudian disaring dengan kain belacu dan dipres. Cairan yang keluar ditampung dalam bejana dan dinetralkan dengan penambahan air soda sehingga pHnya menjadi 7 – 7,5. Bila pH sudah tercapai, cairan kemudian dimasak kembali sambil diaduk. Setelah mendidih, hasilnya dituangkan kedalam cetakan, kira-kira 6 jam agar-agar sudah dingin dan membeku. Ampas hasil pengepresan dapat digunakan lagi dengan cara ditambahkan air sebanyak 75 % dari jumlah air semula, kemudian ampas itu dipanaskan dan disaring. Cairan yang keluar dapat digunakan sebagai campuran dalam proses selanjutnya, sehingga pada akhirnya ada ampas yang tidak bisa dipakai lagi. Ampas ini dapat digunakan sebagai makanan ternak.

2. Pendinginan

Cairan yang telah beku didinginkan dalam ruangan pendingin pada suhu – 20 C selama 4 – 5 hari. Pendinginan ini dilakukan agar pemadatan benar-benar terjadi dengan sempurna.

3. Pengeringan

Agar-agar dikeluarkan dari cetakan. Hasil yang diperoleh adalah agar-agar batangan. Bila didinginkan agar-agar berbentuk lembaran, agar-agar batangan dipotong setebal 0,5 cm. Sebagai alat pemotong dapat digunakan kawat halus dari baja, agar-agar batangan atau lembaran kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.

4. Pengepakan

Agar-agar yang betul-betul kering dimasukkan dalam kantong plastik dengan berat masing-masing 10 gram. Bahan yang dipakai untuk membuat agar-agar kertas berupa rumput laut dari jenis Grasilaria sp. Dalam proses pembuatannya, rumput laut ini dicuci dengan air tawar sampai bersih, kemudian direndam dalam air kapur. Setelah 20 menit, dijemur memakai alas dari kain kasa. Lama penjemuran dapat hanya satu hari, tetapi dapat juga sampai 3 hari, tergantung dari intensitas matahari. Prinsipnya rumput laut benar-benar kering.

F. Proses Pengolahan Agar-agar Tepung

1. Penyaringan dan Penggilingan

Agar-agar yang telah masak disaring dengan fillet press filtrate. Cairan yang keluar ditampung dan didinginkan selama 7 jam. Agar-agar beku dihancurkan dan dipres dengan kain. Hasilnya berupa lembaran-lembaran yang kemudian diangin-anginkan. Lembaran-lembaran kering dipotong kira-kira 3 x 5 mm, kemudian dimasukkan dalam alat penggiling atau grinder. Hasil penggilingan adalah agar-agar tepung.

2. Pengepakan

Agar-agar tepung dimasukkan dalam kertas glasin yang dilapisi lilin atau dapat juga dimasukkan plastik kemudian dibungkus dengan kertas.

G. Standar Mutu

Agar-agar yang diperdagangkan harus memenuhi standar Industri Indonesia.

Selamat mencoba semoga dapat menjadi acuan peluang bsinis Anda.

Sumber     : bisnisukm

Lihat juga  : marzano, pizza hut, sandwich

Agar atau agarosa

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Di (Jepang) dikenal dengan nama kanten dan oleh orang Sunda disebut lengkong. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar.

Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan.

Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat—cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul obyek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media dalam kultur jaringan.

Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif).

Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja.

* wikipedia

Lihat juga : coffee bean, nelayan restoran, loewy

Tempe Mendoan

Kata mendoan dianggap berasal dari bahasa Banyumasan, mendo yang berarti setengah matang atau lembek. Mendoan berarti memasak dengan minyak panas yang banyak dengan cepat sehingga masakan tidak matang benar. Bahan makanan yang paling sering dibuat mendoan adalah tempe dan tahu.

Mendoan tempe disajikan dalam keadaan panas disertai dengan cabe rawit atau sambal kecap. Mendoan tempe dapat dijadikan sebagai lauk makan ataupun makanan ringan untuk menemani minum teh atau kopi saat santai.

Mendoan tempe mudah ditemui di warung-warung tradisional di wilayah eks karesidenan Banyumas dan Tegal. Untuk wilayah Banyumas, para pelancong membeli oleh-oleh mendoan tempe di daerah Sawangan, Purwokerto, yang merupakan pusat jajanan khas Purwokerto.

Rasa yang “unik” membuat makanan ini menyebar hingga ke luar daerah Banyumas. Tempe Mendoan dapat ditemui di kota-kota besar Jawa Tengah, bahkan hingga ke Jakarta.

Di kota-kota lain di Jawa Tengah seperti Semarang, Mendoan lebih merujuk ke tempe goreng tepung, atau di daerah lain disebut tempe kemul, dimana tempe yang berbentuk tipis itu hanya irisan. Hal ini sedikit menimbulkan kerancuan, terutama bagi pendatang dari Jawa Tengah bagian barat. Mendoan purwokerto berbeda dengan mendoan dari beberapa kota di wilayah jawa tengah, lebih terasa basah minyaknya. Mendoan khas purwokerto lebih nikmat apabila di sajikan dalam keadaan hangat.

Makanan ini dapat dibuat tanpa memperhatikan besarnya tempe atau banyaknya tepung. Mendoan tanpa tempe atau mendoan dari bekas sisia tepung juga nikmat disantap.

*wikipedia

Lihat juga : marzano, pizza hut, sandwich

Yakitori makanan khas Jepang

Yakitori (bahasa Jepang: やきとり) adalah sate khas dari Jepang yang umumnya menggunakan daging ayam. Potongan daging, kulit, hati, jantung, dan hempela dipotong kecil ukuran sekali gigit, ditusuk dengan tusukan bambu, lalu dibakar dengan api arang atau gas.

Satu tusuk Yakitori umumnya hanya berisi satu jenis bagian ayam, misalnya satu tusuk Yakitori yang terdiri dari 3 sampai 5 potongan daging ayam tidak pernah dicampur dengan potongan hati atau jantung. Sebagai variasi, ada juga Yakitoriya yang mencampur potongan besar daun bawang dan jamur shiitake kedalam tusukan Yakitori. Ada juga Yakitori yang berupa Burung Gereja (Passer montanus) atau burung kecil lainnya dalam bentuk utuh tanpa dipotong-potong.

Restoran yang hanya menyediakan Yakitori yang disebut Yakitoriya (Tukang Yakitori). Izakaya (bar/restoran khas Jepang) juga banyak menyediakan Yakitori.

Ada Yakitori yang tidak berbumbu dan tidak bersaus melainkan hanya dimakan dengan taburan garam, tapi pada umumnya Yakitori yang sudah dibakar dicelupkan ke dalam saus (bahasa Jepang: tare) yang terbuat dari kecap asin, mirin, arak, dan gula sehingga Yakitori mempunyai rasa manis-manis asin.

* wikipedia

Lihat juga : table8, sushi tei, burger

Penjualan Makanan Siap Saji

Makanan siap saji adalah istilah untuk makanan yang dapat disiapkan dan dilayankan dengan cepat. Sementara makanan apapun yang dapat disiapkan dengan segera dapat disebut makanan siap saji, biasanya istilah ini merujuk kepada makanan yang dijual di sebuah restoran atau toko dengan persiapan yang berkualitas rendah dan dilayankan kepada pelanggan dalam sebuah bentuk paket untuk dibawa pergi. Istilah “makanan siap saji” diakui dalam bahasa kamus bahasa Inggris Merriam-Webster pada 1951.[1]

Penjualan makanan seperti ini bisa berupa kios yang mungkin tidak memiliki naungan atau tempat duduk,[2] atau restoran siap saji (juga dikenal sebagai restoran layanan cepat). Operasi waralaba yang merupakan bagian dari rantai restoran telah membakukan bahan-bahan makanan yang dikirim ke masing-masing restoran dari pusatnya.[3]

Persyaratan modal untuk memulai sebuah restoran siap saji relatif kecil. Restoran-restoran siap saji kecil yang dimiliki individu telah menjadi lazim di seluruh dunia. Restoran-restoran dengan rasio tempat duduk yang lebih banyak, yang pelanggannya dapat duduk dan membawa pesanan mereka ke meja untuk dimakan dengan suasana yang lebih mewah dikenal sebagai restoran siap saji kasual.

* wikipedia

Lihat juga : coffee bean, nelayan restoran, loewy

Rendang Khas Minangkabau

Rendang daging adalah masakan tradisional bersantan dengan daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari Sumatera Barat, Indonesia ini sangat digemari di semua kalangan masyarakat baik itu di Indonesia sendiri ataupun di luar negeri.

Selain daging sapi, rendang juga menggunakan kelapa(karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas Indonesia di antaranya Cabai (lado), lengkuas, serai, bawang dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai (Pemasak).

Rendang memiliki posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang memiliki filosofi tersendiri[rujukan?] bagi masyarakat Minang Sumatra Barat yaitu musyawarah, yang berangkat dari 4 bahan pokok, yaitu:

1. Dagiang (Daging Sapi), merupakan lambang dari Niniak Mamak (para pemimpin Suku adat)

2. Karambia (Kelapa), merupakan lambang Cadiak Pandai (Kaum Intelektual)

3. Lado (Cabai), merupakan lambang Alim Ulama yang pedas, tegas untuk mengajarkan syarak (agama)

4. Pemasak (Bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minang.

* wikipedia

Lihat juga : table8, sushi tei, burger

Sekilas Tentang Kentang Goreng

Kentang goreng adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan kentang yang digoreng dalam minyak goreng panas. Di dalam menu rumah-rumah makan, kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebut French fries.

Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai makanan ringan, atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama seperti bistik, hamburger, fish and chips dan currywurst.

Di Britania Raya dan Negara-negara Persemakmuran, kentang goreng yang mirip french fries disebut chips. Di Amerika Utara, istilah “chips” berarti keripik kentang (potato chips), sedangkan di Australia, Selandia Baru dan Afrika Selatan, “chips” bisa berarti kentang goreng atau keripik kentang.

Kentang goreng populer ke seluruh dunia berkat rumah makan siap saji seperti McDonald’s dan Burger King. Di awal tahun 1950-an, Jack Simplot yang memiliki perusahaan bernama J.R. Simplot menciptakan bahan baku french fries berupa potongan-potongan kentang yang sudah dikupas dan dibekukan. Sebelum perusahaan J.R. Simplot memasok bahan baku kentang goreng, kentang perlu dikupas dan dipotong-potong secara manual di semua cabang McDonald’s. Kentang beku produksi J.R. Simplot berhasil menyingkat waktu penyiapan makanan dan ikut mendorong ekspansi waralaba McDonald’s.

Wikipedia

Lihat juga : coffee bean, nelayan restoran, loewy

Burrito adalah

Burrito adalah salah satu makanan khas Meksiko. Makanan ini terdiri atas tortilla gandum yang diisi dengan berbagai macam daging seperti daging sapi, ayam atau babi. Daging-daging yang sudah dimasak ini biasanya hanya isi satu-satunya, dan kemudian digulung dengan tortilla tadi. Di Amerika Serikat, isi dari burrito lebih bervariasi, seperti nasi, kacang merah, kubis, tomat, saus salsa, guacamole, keju dan sour cream — ini menyebabkan ukuran burritonya menjadi lebih besar. Tortilla gandum tadi biasanya dipanggang atau dihangatkan sebentar supaya menjadi lebih empuk dan lebih mudah untuk digulung.

Kata burrito, dalam bahasa Spanyol, berarti “keledai kecil”. Nama ini mungkin diberikan karena bentuk ujung tortilla gandum yang telah digulung mirip dengan telinga keledai. Atau mungkin juga burrito mirip dengan kantong-kantong yang biasanya digendong oleh keledai di Amerika Selatan.

Sumber      : wikipedia

Lihat juga : table8. sushi tei, burger